• 当前位置:
  • 首页
  • >
  • 威海新闻
  • >
  • [热文]山东威海乳山牡蛎“蚝”门盛宴
威海新闻

[热文]山东威海乳山牡蛎“蚝”门盛宴

2019-05-14来源:威海淘屋网[热文]山东威海乳山牡蛎“蚝”门盛宴

作者:于瑄

牡蛎又称“蚝”,威海人平常称之为“海蛎子”。乳山沿海自然前提优胜,属于世界顶级生蚝产区,牡蛎养殖面积和产量在天下县级单元均居首位,素有“中国牡蛎之乡”的美誉。乳山牡蛎与大姜、茶叶并称“乳山三宝”,营养富厚、风致极高,可直 接生吃或清蒸,还能够做成蒜蓉牡蛎、海蛎子豆腐汤、炸蛎黄等美食。

自然前提得天独厚

乳山市海洋发展局渔业科科长李强先容,乳山地处北纬37度,海岸线长达199公里,境内乳江山和黄垒河两大入海河道为沿海海区提供了丰富的营养盐,促进了海洋根蒂生物的繁殖和生长。相宜的温度盐度、肥沃的水质以及富厚的基础饵料,使乳山牡蛎具备了个头大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等风致。

经专业水产风致量检测机构剖断,每100克乳山牡蛎肉中含有的卵白质、脂肪、锌、铁、锰、硒、铜等,均优于绝大大都多半外埠产品。

上世纪70年月,乳山率先开启了牡蛎滩涂养殖模式,2002年成功索求出筏式养殖、秋季育肥技术。比年来,乳山市又一直改良牡蛎品种,吐故纳新养殖体例,并过程资源驱动、品牌提拔,重构海洋经济成长模式和价值链条,获颁“中国牡蛎之乡”荣誉称号,家当规模居天下县级市之首。

统计数据体现,今朝乳山牡蛎养殖范围达8万亩,年产量30万余吨,产值达24亿元。

三倍体牡蛎填补夏季市场空缺

鄙谚说,凉水蛎子热水蛤,乳山传统牡蛎肥沃的季候是秋冬季。5月至8月是牡蛎繁殖期,产卵“喷浆”会导致牡蛎肉不肥、味不美,市场出现断档期,在必然程度上劝止了牡蛎企业的成长和壮大。同时,跟着二倍体牡蛎累代养殖,种质退化征象日趋严重,造成苗种生长速度减慢,抗病技能低落,制约了乳山牡蛎养殖业的进一步成长。

为此,乳山与多家高校、科研院所建树手段合作,经由提拔引进新品种、改良养殖布局等格局,不断优化升级牡蛎品种。近几年来,乳山重点引进推广了三倍体牡蛎、“海大1号”、“金牡蛎”等品种,前进了风致。

“三倍体牡蛎可以整年生长,弥补了传统牡蛎夏季市场空白,而且新品种牡蛎较一般牡蛎发展速度可前进30%,单体价格最高可卖到几十块。”乳山久大海珍品养殖专业合作社社长姜云才介绍,三倍体牡蛎大的能长到成人手掌那么长,底子都是论只卖,一只新品种牡蛎能赛过普通牡蛎1斤的价钱。

乳山牡蛎走向世界

今年1月12日至13日,第四届乳山(国际)牡蛎文化节优美开幕,这一关于牡蛎的盛会运动丰富、特色鲜明,内容搜罗牡蛎王选拔赛、牡蛎开壳赛、厨王争霸赛、美食嘉韶华等特色主题活动。

为了做大做强牡蛎产业文章、助力乳山牡蛎走向天下,比年来乳山通过“牡蛎+”,融合文化、旅游,借助旅游美食项目斥地、牡蛎文化节等运动的进行,加强乳山牡蛎文化底蕴,打好牡蛎特色牌。

结合“乡村振兴”文章,乳山启动了牡蛎小镇计划,通过深切融合牡蛎财产、特色旅游、城市文化、休闲摄生等元素,真正让牡蛎成为乳山一张响亮的名片。

乳山还大力推广牡蛎电商销售模式,建设牡蛎电商发卖示范基地,掀起网上发卖乳山牡蛎的热潮。现在,乳山全市从事牡蛎电商发卖人员达3000人,年发卖牡蛎1.5亿斤,发卖额在15亿元以上。

如今,乳山牡蛎已享誉全国,蜚声国外,不但进入了北京、上海、广州等海内主要都邑的发卖市场,还出口到日本、韩国、美国等近20个国家和地域,成为乳山市富民工程和经济发展的支柱财产。

乳山牡蛎服法

牡蛎是一种经济价值和营养代价都很高的贝类,在欧洲,被称为“海洋的玛娜(天主赐赉的贵重之物)”“海洋的牛奶”。

牡蛎平日以鲜食为主,最常见的服法是将牡蛎壳洗净,放在锅里蒸煮,熟后剥食,味道极为鲜美。牡蛎还可以直接放到火中烧熟食用,清乾隆年间骚人刘储鲲就曾写过一首《烧蛎诗》:“不用溉釜鬲,连壳付火燎。啖之清心脾,天然味更好。”

牡蛎的食用要领尚有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。

牡蛎又是或许生吃的贝类,乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说,沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎壳,生食其肉。牡蛎肉还可以制成蚝油、罐甲等。

牡蛎的洗濯不是一件容易的工作。洗濯牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎拌匀,让面粉吸走牡蛎渗出的黏物。接下来,用清水把面粉冲洗干净,加一些盐再冲刷几遍即可。要是牡蛎表面另有黏物,可重复上面的步骤,多洗几遍。

牡蛎肉最好尽快食用,如要糊口生涯,或许冷冻。牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的处所,吃牡蛎的时候最好摘除内脏。有异味的牡蛎肉不可食用。