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【威海运都】☆对虾食品加工方法

2019-05-25来源:威海淘屋网【威海运都】☆对虾食品加工方法

1)冻虾仁。把鲜对虾加冰送至加工车间分级,取规格较小的对虾简单清洗一遍,肃掉虾壳,去除肠腺,用冰水洗净,然后按虾仁大小规格分级,并再清洗一次,放入筛盘内控水10分钟,称重后摆盘,放进-25℃以下的冷冻间冻结(冻盘中应加入适量的水)冻结完成后,举行脱盘包装,放在-18℃的库中冷藏。

2)冻虾球。凡残缺不全的新鲜虾体,均可用来加工成冻虾球。把这种虾体简单洗濯一遍,去掉虾壳和肠腺,剔除被泥沙污染的部分和品格不良的肉,然后按出产冻虾仁的工序进行加工。

3)虾黄酱。将虾头去除甲壳、鳃部后加水,用损坏机或绞肉机研磨成糊状,放进锅内煮沸10分钟阁下,取出用筛子滤除甲过等残渣,再放回锅内蒸煮缩成红棕色稠液体(浓度视需要而定),加工酱重15%的食用精盐,以及味精、砂糖、呈味物质(肌甘酸和鸟甘酸),并添加适量的抗氧化剂,搅拌均匀,即成虾黄酱,装瓶。

4)虾黄粉。将制成的虾黄酱蒸干浓缩,在100℃以下烘干、粉碎,即成产品;亦可用真空喷雾干燥法,把虾黄酱干燥制成黄粉。

5)虾脑油。取虾头内的肝脏和性腺等部门,到场1-2倍混合油(由精辟的豆油和花生共同而成),加热至100℃,并不停搅拌约经5-10分钟,即可涣散出红色虾脑油。返回搜狐,查看更多

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